介護食って？高齢者食との違い・種類・作るときのポイントなど解説

年齢を重ねてくると、食欲も低下したり、飲み込む力もなくなってしまうなど、心配なことが増えてきます。

介護食には、食べるための力がなくなってしまっても栄養を摂取できるような工夫がされています。

今回の記事では、

• 介護食の種類
• 介護食の作るポイント
• 介護食のおすすめの資格講座

などについて紹介していきます。

介護食とは？

介護食とは、どのような食事なのでしょうか？

それが食欲の低下や、食べ物が気管に入ってしまう嚥下に繋がってしまい、健康を脅かす原因になってしまうのです。

それでも、栄養はしっかり取らなくてはいけません。

例えば、噛む力が低下しているのならやわらかさを調整したり、飲み込みにくいと感じているなら食べ物にとろみをつけてまとまりやすくしたり、というような工夫をします。

食べる機能が低下したとしても、美味しさを感じられることが、生きていくために必要なことなのです。

高齢者食との違いは？

この2つの違いは何なのでしょうか？

高齢者食とは特別何か工夫をしたような食事ではなく、加齢とともに起こる体の変化に合わせた食事のことです。

調理の仕方や味付け次第では、家族で同じものを食べることもできます。

その調理の工夫とは、食べやすさへの配慮や唾液が少なくなるなどの機能低下を補うようなメニュー、食欲低下を防ぐための彩りや盛り付けなどです。

体の状態に応じて食べるための工夫をすることで、低栄養を防ぐことができます。

介護食との違いは、まだ噛むことや飲み込むことは難しくないけれど、より食べやすく、栄養低下を防ぐための食事ということになります。

介護食の種類は？

刻み食

介護食にはいくつか種類があります。

細かくなっているので、噛む回数が少なくて済みますし、そこまで力も必要ありません。

刻み食は、飲み込む力はあるけれど噛む力が弱いという人に向いています。

口の中でまとまりにくいパラパラするような料理は、とろみをつけることで誤嚥を防ぐことができます。

やわらか食

その柔らかさの状態も様々で、歯茎や舌で簡単につぶせる程度の柔らかさから、ほとんど噛まなくてもいいほどのものまであります。

やわらか色は、胃が食べ物を消化しやすくなるというメリットもあります。

噛む力が低下しているけれど飲み込むことは大丈夫な人から、両方の力が低下している人にもおすすめです。

ミキサー食

果物や野菜をミキサーにかけたような、スムージーに似ています。

ドロドロしており、食べ物がまとまりやすいため、噛む力もほぼなく飲み込むことも難しい人に最適な形状です。

ゼリー食

栄養を摂取する感覚としては、ゼリー飲料のようなものに近いです。

噛むことはできても、飲み込みなどが難しいような嚥下機能に重度の障害がある人に最適です。

介護食を作るときのポイントは？

不足しがちな栄養素を補うようにする

なので、メニューを考える場合は、より栄養バランスを考える必要があります。

特に、

• タンパク質
• カルシウム
• 食物繊維
• ビタミン

が不足しがちとなっており、これらの栄養素を豊富に含む食材を使用し、栄養不足の解消を図ることが重要です。

・タンパク質は卵、肉、魚、豆類

・カルシウムは牛乳、チーズなどの乳製品、しらす、豆腐

・食物繊維はごぼう、いも類、海藻類

・ビタミンはレバー、緑黄色野菜、しじみ、魚

など色々な食材にたくさんの栄養素が含まれていることがわかります。

色々な食材を使用し、栄養不足を解消しつつ、食事を更に楽しめるようなメニュー作りをしましょう。

噛みやすいものにする

筋力が低下することで、噛みにくさに繋がってしまうのです。

普通食はしっかり噛めることが大前提であるため、噛むことが難しくなると、飲み込みにくくなりますし、さらに食欲も低下してしまいます。

少しでも噛みやすくなるように、食べやすい大きさに切ったり、イカなど噛み切りにくいものには切れ目を入れたりするなどの工夫が必要です。

少し工夫するだけで、ぐっと噛みやすさが増しますよ。

飲み込みやすいものにする

そのためにも工夫が必要です。

例えば調理している段階で、

• しっかりと加熱をして食材を柔らかくしする
• 誤嚥を防ぐために片栗粉でとろみをつける
• ゼラチンで飲み込みやすい程度の固さに固める

などの工夫をしましょう。

ちょっとの手間で工夫することによって、より食べやすくなるのです。

塩分を抑える

年齢が上がるにつれて血圧が高くなりますし、普段から塩分には気を付けているという人も多いでしょう。

やはり、薄めで、素材の味を活かした味付けを心がけるのが重要です。

でも、あまりにも薄すぎると食べたときの満足感が減ってしまうということがあるので、食べる人の好みに合わせて塩分をコントロールすることが大切です。

現在高血圧で悩んでいる人はもちろんですが、予防したいと考えている人にもおすすめですし、普通食の人でも心がけたいことの1つです。

『スマイルケア食』について

スマイルケア食とは？

これまでの介護食は、利用者の噛む力や飲み込む力に適した食事を提供し、「安全に食べられる」ことが目的としていました。

食事が原因の事故を避けるためでもあります。

でも、安全ばかりに配慮していると、美味しく食べられるかどうかは二の次になってしまうという欠点がありました。

食べる人が美味しく、楽しく食べられるようにレシピを工夫することで、種類が少なかった市販介護食よりもメニューがたくさんできるようになったのです。

グラタンやリゾットなど、見た目が美味しそうでおしゃれな主食、ゼリーなどのデザートにも対応しているので、利用する人の好みに合わせて色々なメニューを選べるようになりました。

スマイルケア食がどんどん普及することで、介護食を利用している人がこれまで食べられなかったようなものを自由に食べられるようになります。

色々なものが食べられることで、食欲が進み、栄養もしっかり摂れるようになるなどの改善効果も期待されています。

スマイルケア食の分類は？

どの食事がいいのかわかりやすくなっているのです。

1. 簡単に、弱い力でも噛める
2. 歯茎でつぶせる
3. 舌でつぶせる
4. 介護予防のための食品
5. ペースト状の食品
6. ムース状の食品
7. ゼリー状の食品

の7つです。

どれも簡単に食べられそうなものばかりです。

このうち4つは、スマイルケア食で新たに追加されたものとなっています。

スマイルケア食で追加された食品区分は？

スマイルケア食で新たに追加されたものについて、詳しく見ていきましょう。

介護予防のための食品

健康面で問題なくても、栄養がしっかり摂れているかどうかが不安だったり、血圧に悩んでいるという人が多くいます。

そのため、栄養バランスが整っており、味付けも塩分控えめな優しい味付けのものとなっています。

ペースト状の食品

ペーストなので、完全に食べ物の形状がなくなってしまったというわけではありません。

とろみがしっかりついているので、粒があっても口の中でまとまりがよく、飲み込みやすくなっています。

ムース状の食品

噛む必要がなく、少しずつそのまま飲み込めるようになっています。

栄養もしっかり含まれているので、噛む力が弱くなっていても栄養の摂取がちゃんとできます。

ゼリー状の食品

普通のゼリーのように、スプーンですくって食べることができます。

おかずとしての使用はもちろんですが、デザートとしても楽しむことも可能です。

おすすめの介護食資格を紹介！

介護食コーディネーター

自宅での介護はもちろん、介護の仕事や食に関連する仕事に活かすことができます。

また、食事介助についても学習ができるようになっていることも特徴です。

介護職コーディネーターの教材は分かりやすいテキストで、初めて介護食を学ぶ人でもしっかりと身に付きます。

この講座で紹介する介護食は、味気ないものではなく、普通食のような見た目で食欲をそそるものばかりです。

例えば、クリスマスやお正月など、イベントやお祝いの行事食にも対応したレシピについて学ぶこともできます。

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介護食アドバイザー

自宅介護や、介護現場で働いている人はもちろん、食関連の仕事をしている人にもおすすめの資格です。

自分のスキルアップにも繋がるでしょう。

実際の内容は、

• 介護食の作り方
• 美味しく食べられるような盛り付け
• 香りづけの工夫
• 食べやすくする調理のポイント

など学習できます。

その他にも見た目や味、風味を損なうことなく、噛みやすくて飲み込みやすい軟菜食・ソフト食の作り方を学ぶことができます。

これだけのボリュームのある学習内容でも、なんと3ヶ月で身に着けることができるようなカリキュラムとなっています。

資格取得は、講座を修了すると在宅での受験が可能となっています。

在宅が推奨されている現在だからこそ、在宅受験で資格取得できるのは嬉しいですね。

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まとめ

栄養面も味も整っており、普通食にも活かせることが多いです

それに、食べるのも人間ですから、楽しく食べるための工夫が必要となるでしょう。

介護食を本格的に学んでみたいという場合は、通信講座を利用してみてはいかがでしょうか？